味精是“害人精”，是谣言还是事实？不敢吃味精的人都看看吧

2021-11-17

人们现在做饭的时候，为了味道鲜美，常常需要放很多调料，鸡精、味精就是调料之一。但不少人觉得鸡精、味精可能会致癌，对身体有害，所以就不放。但是不放鸡精、味精的饭菜又会让人觉得平平无奇，不是很好吃。这就愁坏了那些家庭主妇们，所以今天我们就来看看鸡精、味精致癌是不是真的。

其实我们常食用的鸡精和味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，是一种鲜味剂。而以前的鸡精和味精多是从一些谷物或者是海鲜中提取出来的，可以说是非常的健康。现在的鸡精和味精虽然属于化学分子，有化学名称，但是据科学研究表明对人的身体没有危害。

至于为什么说味精致癌，则是源于一个谣言。一位从美国回来的华裔由于吃了一道菜而感觉身体不适，就向厨师要了饭菜的配方，发现味精是自己以前从未吃过的，所以就断定味精对人体有害。而以前的人都认为海外归来的人有学问，说得对，也就一传十，十传百的跟风说味精有毒。

这个乌龙直至今日还有人相信，给味精蒙受了不白之冤。我们经常食用的味精，通常是白色的结晶颗粒，可以溶于水，散发出刺激人体味蕾的鲜度，以此来增加饭菜的味感，让人食欲大振。

其实除了能使饭菜增鲜这个作用，味精还有另一个功效，就是解毒。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，所以含有大量的谷氨酸，而谷氨酸在与血氨结合后会形成一种物质，这种物质具有解毒的功效。所以，在临床上，医生常常用谷氨酸与血氨结合来治疗肝昏迷的病人。

味精虽然有好处，可以有解毒的作用。但是，我们在做菜的时候还是不能多放。因为现在有不少的黑心商家为了赚钱而欺骗消费者，添加化学试剂或者是以次充好，使得我们吃的东西没有以前的干净了。

除此之外，使用味精的时候还应该注意火候，因为味精最适宜的溶解温度是70℃-90℃。一旦超过这个范围就会使味精的成分发生变质，由原本的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠对人体有害，严重的还会使人中毒，造成不可逆的后果。

在知道了味精可以解毒的知识之后，你是否还对味精怀有很大的敌意呢？认为味精会致癌？其实像盐、鸡精、味精这种供人食用的调味料，都是会经过专门检查的，不会有中毒的危险。除非是小作坊制作的，食用会有风险。所以大家在做饭做菜的时候可以放心的放调料，不用担心有致癌的风险。

当然了，把握住用鸡精和味精的火候也同样重要，因为一旦火候过大就会使原本令人食欲大增的调味料变成杀人于无形的有毒物质。所以，各位家庭主妇们，鸡精和味精还是要少放，尝尝蔬菜本来的味道也很好，不是吗？