调味品市场年轻化趋势凸显，“懒人调料”逐渐成为厨房必备品

2021-11-17

鱼香肉丝、老坛酸菜鱼、蒜蓉小龙虾、麻辣香锅……只要打开一包调料，简简单单几步，就可以做出一道色香味俱全的经典美食，这种调料就是复合调味料。复合调味料是指相对于单一调料（比如酱油、醋、盐等基础调料），由两种或者两种以上的调味品经过特殊加工而制成的调料，因其只需要简单几个料包就可以做出一道美食，而受到不少人的喜欢，被大家形象地称为“懒人调料”。
市场上“懒人调料”品类繁多
与单一调味料相比，复合调味料有效简化了烹饪过程，同时满足了消费者多样性烹饪的需求。由于方便易上手，如今，“懒人调料”成为了调味品行业的热销品类，线上线下都卖得很火爆。11月9日，在丰台区邻枫路某超市调味品区，《中国食品安全网》记者发现7层的货架上摆满了各式各样的袋装调味料，除了常见的火锅底料，还有麻辣香锅、酸菜鱼、蒜蓉小龙虾、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典家常菜的复合型调味料，而且在包装背面都标明了详细的制作步骤。超市货架上各式各样的复合调味料
超市货架上各式各样的复合调味料随手拿起一包名为麻辣藤椒鱼的调料，可以看到背面图文并茂的介绍了制作麻辣藤椒鱼的三步法，不仅给出了一包调料所需要的食材种类，而且还标明了每种食材所需要的克重及烹饪时间，简单易懂好上手。包装背面详细介绍了美食制作步骤
包装背面详细介绍了美食制作步骤在海淀区中关村东路、丰台区南苑西路等地的商超，我们发现售价从5元至20元不等的“懒人调料”品种多样，均在货架上占有一席之地。
除了线下商超，线上渠道售卖的复合调味料口味及品类更加丰富，有炖汤类还有家常菜、地方特色菜肴等等。不少产品月销量轻松过万单，部分商家打出“出餐快速5分钟”等广告来吸引消费者，而通过销量可以看出越来越多的消费者选购“懒人调料”。
“懒人调料”方便快捷 省时省力
一项市场调查数据显示，有接近半数的年轻人，表示自己每周都会下几次厨房，还有超过1成的年轻人天天下厨。在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。妍妍是一名00后，平时在家很喜欢烹饪，也喜欢分享美食到社交平台，对于妍妍来说就算经常做饭，也总有那么几道菜做出来的口味不尽人意。“有一次逛超市，看见货架上摆放了水煮肉片调料，于是买回去试一试，没想到做出来大家都说好吃。”妍妍说，之后每次逛超市她都会选购几样调料包屯在家里，想吃的时候随时可以做。除了妍妍，80后的小张也喜欢做饭，普通家常菜不在话下，然而要想做出“饭店”口感的菜，还有些难度，放几种调料，每种调料放多少量，都是一种考验，一旦放多或者放少了，都不是哪个味了。自从被同事种草“懒人调料”后，小张做起饭来更加顺手。
越来越多的年轻人喜欢做饭，分享美食，同时也更注重食品的味道。用“懒人调料”来做菜，最大的好处在于简单方便，能一键式解决年轻人做饭难、厨艺水平欠佳等问题。
市场规模超千亿 各品牌加入
近年来，复合调味品市场高速发展。相关数据显示，复合调味品相比于单一的调味品而言，行业增速更快。2020年，复合调味料市场规模达到了1500亿元，预计2021年市场将增至1658亿元。在复合调味料领域，目前其产品主要为火锅底料、中餐调味料以及佐餐酱三类。此前主打单一调味品的巨头如海天、千和、中炬高新等，今年纷纷将业务范围拓展到复合调味品领域，推出炒菜酱、火锅底料等产品。尽管复合调味品市场规模仅为单一调味品的1/3，生产复合调味品的企业数量，却占调味品企业总数的80%以上。“懒人调料”赛道越来越热，小熊驾到、食范、加点滋味等新品牌应需而生。“我从事调味料行业经营20余年，行业经验和嗅觉，还有对消费者需求的观察，让我意识到调味品从单一到复合的转变，复合调味品是一个符合时代和消费需求升级的赛道。”“小熊驾到”CEO校隽勇在接受《中国食品安全网》采访时表示，小熊驾到品牌成立于2017年，目前企业拥有完整的自主研发到生产供应链和企业质量管理体系，并会对供应商进行严格的挑选，包括资质的审核以及原料的检验等，只有合格且优质的原料才被使用。保证到达消费者手中的是安全、健康且美味的产品。
复合调味料未来有很大发展空间
复合调味品因为具备口味丰富、形式多样、便于操作等特点，受到越来越多年轻消费者的青睐。而这一代消费群体，对生活品质有更高的要求——喜欢尝鲜、分享。“懒人调料”很好地解决了现在年轻人爱做饭，但又担心做不好饭的痛点。数据显示，2020年中国的复合型调味品渗透率仅有26%，而美国和日本的复合调味品渗透率最高，分别达到73%和66%。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着懒人效应的持续深化，宅家文化的盛行，烹饪小白这类群体不断增加，复合调味品已经成为这一类人群及餐饮行业的一个刚需，最终受到资本端、产业端及消费端的青睐和追捧。从整个行业来看，朱丹蓬认为复合调味品未来具有一定的增长空间、发展空间及扩容空间。不同于父母一代喜欢用油盐酱醋等简单的调味品，“懒人调料”兴起的背后是越来越多年轻人走进厨房，“用一包料解决一道菜”，正成为当下时间不多、厨艺有限的年轻人们下厨房的潮流，也反映出调味品行业消费年轻化趋势越来越明显。当然，在选购此类商品时，也要注意包装上的生产标准、执行许可号等，根据自身需求进行购买。